因为水比油贵，以色列的可饮用水源主要是供居民生活用水，而将工业与城市生活产生的污水，集中进行净化处理后二次用于农业生产。目前，以色列68%的污水处理后被用于农业灌溉。
与此同时，通过开钻深度超过1500米的水井，修建星罗棋布的小水塘，将地下水、天上来水都积蓄起来，用于农作物生长期的需求。
在以色列，海水淡化技术应用也较为广泛。为鼓励农户节约用水，政府对农户实行配额用水，水价也按含盐量而定:淡水4谢克尔一吨(1谢克尔相当于人民币2元)，微咸水则便宜一些。此外，政府对农业用水进行补贴，使农民受惠。
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以滴灌为代表的微灌技术，由此在以色列得以广泛应用。这种灌溉方式，是用微灌设备组装成微灌系统，将有压水输送分配到田间，通过灌水器以微小的流量湿润作物根部附近的土壤。微灌，主要分为滴灌、微喷灌、小管出流、渗灌等形式。
20世纪60年代，以色列建成了全世界最早的现代滴灌系统。后来，以色列科学家又将电脑控制系统引入滴灌体系，通过架设在田间地头的感应器监测土壤干湿度和酸碱度变化，自动调节滴灌时间和水量。与传统的灌溉方式相比较，滴灌技术可节水35%至50%，水和肥利用率高达90%，还节省了人工成本。
传统沟灌的大棚，一次灌水量大，灌溉喷头厂家，地表长时间保持湿润，不但棚温、地温降低太快，园林灌溉喷头，回升较慢，且蒸发量加大，室内湿度太高，易导致蔬菜或花卉病虫害发生。因滴灌属于局部微灌，大部分土壤表面保持干燥，且滴头均匀缓慢地向根系土壤层供水，对地温的保持、回升，减少水分蒸发，降低室内湿度等均具有明显的效果。采用膜下滴灌，绿化灌溉喷头，即把滴灌管（带）布置在膜下，效果更好。
另外滴灌由于操作方便，可实行高频灌溉，且出流孔很小，流速缓慢，每次灌水时间比较长，南宁灌溉喷头，土壤水分变化幅度小，故可控制根区内土壤能够长时间保持在接近于最适合蔬菜、花卉等生长的湿度。由于控制了室内空气湿度和土壤湿度，可明显减少病虫害的发生，进而又可减少农药的用量。
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