1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，月饼 团购，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。 2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。 3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。 4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，白山月饼团购，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。 5.加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，月饼团购mqq，再放回炉内烘至熟透。 6.凉冻和包装月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”凉冻。凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，郑州月饼团购，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等。
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