中秋越来越近，月饼，做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都少不了发几篇关于月饼的博文章。今天就说一下五仁馅月饼材料制作。
作为五仁馅月饼，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，华美月饼，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。
饼馅原料：广式月饼的特点就是馅多皮薄，馅在广式月饼中占主要成分，中秋月饼，月饼的质量高低也就取决于馅的好坏。广式月饼的馅又分为茸口馅，苏式月饼，例如莲茸、豆沙等；果仁馅，如五仁、椰子等；果酱馅，如凤梨、哈密瓜等等。茸口馅要挑选色泽金黄、光亮油润、软硬适中、纯滑无颗粒、香甜纯正、无杂质的。如自己加工莲茸则要选择湘莲，因为它胀发性好，颗粒圆肥饱满，制出的莲茸味道纯正，幼滑清香。果酱馅选用纯正的水果加工而成的，但是目前市面上绝大多数是用冬瓜加工制出的。五仁馅是采用核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁和杏仁作基本原料，再添加糕粉和糖等其他的辅料制作而成，果仁的好坏极其重要，购买时须注意是否霉变和生虫，否则将严重影响产品的质量。
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