“今年行业的下滑估计会在15%左右。”中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元表示，这部分下滑主要由国家政策下，中秋月饼，集团采购大降所带来的。
而在各月饼企业内部，这种悲观的情绪更为浓重。“今年市场的形势变了。”赵利平表示，一方面高端月饼销量剧降，另一方面杂牌月饼市场空间被进一步挤压。而在中间段的月饼品牌大部分日子也不会很好过。“今年很多月饼品牌估计会损手烂脚。”赵利平表示，今年行业估计跌幅会有30%左右。
而本土月饼品牌顺德荣华董事长苏国荣坦言今年国家政策对行业影响甚广，今年只有少数品牌企业的市场在上涨。本土月饼品牌顺德荣华的负责人苏国荣如此表示。
程化璋所在的食品企业今年将月饼的销售计划降低了20%。“今年的销售目标与去年持平即可。”程化璋表示，尽管企业的月饼直接铺到了通路和渠道，并不跟经销商接触，但程化璋坦承今年的市场很难做，月饼行业销售的下滑除了受政策的影响外，今年总体消费仍显得有点疲软。
在一位行业人士看来，今年中秋和国庆相隔较远，属于月饼销售的“小年”，对月饼销售会造成一定影响。而中央反腐倡廉则直接打击送礼需求的高端月饼以及月饼券等销售。
“部分小品牌可能会被逼至退出的边缘。”在程化璋看来，其实今年行情不好大家都能预估到，但国家政策在中秋前一个月接连发力还是超出了预期。“企业生产包括铁盒等原料需要提前采购，如果对形势研判不足，采购量超过实际使用量，很容易引致资金积压，影响企业的现金流。”
严控食品安全、把生产放心月饼作为首要任务。
“骨干企业是产业带动力，优秀品牌是行业脊梁，月饼，应该给予其充分肯定和鼓励。”张崇和说，行业企业下大力气做好市场研判、找准产品定位、提升研发能力、调整产品结构，紧贴市场需求，不断推出有竞争力的创新产品。骨干企业普遍建立了现代化厂房，配备了月饼机械化、自动化生产线。许多企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系认证， 从进货选料、生产加工、贮藏包装、运输售卖等各个环节，严把安全质量关，为生产放心安全的月饼打下了坚实的基础。
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2016年全国月饼行业发展趋势》报告显示，由于消费理念日趋理性，预计今年月饼包装的设计风格将以简约环保、突出节日文化、彰显品牌为主，广式月饼，款式会丰富多样，苏式月饼，一盒装多种口味，更加贴近消费者的需求。
在品种方面，预计广式月饼销量仍会略有下降，其他邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼等占比会继续上升。传统产品、传统口味仍将占据主角地位，地域特色的月饼品种也会有较大的发展。2016年月饼市场将呈现产品多样性。传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化，将成为销售新增点。
在销售上，随着互联网电商和物流行业的快速发展，月饼销售已经突破了传统的商超、专卖店销售渠道，网络销售规模不断扩大，对厂家而言，应该看清楚“网销”将成为月饼销售的新亮点。
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