月饼的原料选择
广式月饼的原料可分为饼皮原料和馅料两部分。
饼皮原料：1．面粉：制作广式月饼皮用的是低筋粉，安琪月饼，饼皮质量要求是需要起点筋的，但是又不能太大的筋，月饼，否则渗油，会影响成品的光泽度，所以可以采用添加10％～20％的高筋粉进去，这样就能够达到其理想的效果。
面粉要求需新鲜、洁白、无杂质，在制作时一定要过筛，使其膨松，这样有利于糖浆的吸收，使成品回油更快，更柔润。
2．糖浆—转化糖浆：它是由砂糖加水、加酸，经煮炼而成。煮糖浆选用优质的细白砂糖（非绵白糖），因这种糖无杂质，易溶于水，甜味清，色白，晶体粒均匀，且干燥，炼出的糖浆才能清澈透明，对成品的回油和光润度有较大的帮助。在炼制糖浆的时候也可加入新鲜的菠萝和柠檬进去煮，这样有利于加快糖浆的转化，使饼皮回油后色泽更为光亮柔润。
3．枧水：调制饼皮使用此种植物枧水牗陈村枧水牘，它制作出的饼皮颜色为金黄有光泽。
4．油：制作月饼用花生油，因其香味纯正，风味好，品质高。也可加入适量的黄油，使饼皮色泽佳。
为了改善饼皮的质量，达到比较好的效果，有许多师傅在饼皮的制作过程中，添加0．3％的银谷SP蛋糕油（因为“银谷”SP蛋糕油具有改良月饼皮的作用），与放枧水的时候一起擦匀，添加后的成品饼皮更为柔软润泽，回油也加快，还能起到保鲜的作用，广式月饼，使保存期更长。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，苏式月饼，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
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