1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄用生蛋黄。这样烤月饼时，大月饼团购，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，天峨月饼团购，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
袖珍身材受青睐
今年的小月饼占了半壁江山，粤式的、苏式的、潮式的应有尽有，“鑫丽”还推出了类似珍珠奶茶的易封包装，揭开上层纸，下方有个小托盘候着，淅沥索罗的渣子掉下来不会尴尬。
“元利”推出的潮式小月饼大约只有荸荠大小，零称卖，成都月饼团购，算下来价格也就一元多一个。潮式月饼的酥皮比苏式更酥，嘴唇一抿，皮子就化了。净素苔菜口味月饼甜中带咸，青色的海苔夹杂细碎的果仁，咬起来酥酥香香。另有黑麻椒盐口味、冬瓜口味等也是新品。
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